Kuchnia węgierska 1990.pdf

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ŚWIAT
NA
TALERZU
Wydawnictwo Spółdzielcze
Witold Wieromiej
Kuchnia węgierska
ŚWIAT NA TALERZU
Witold Wieromiej
Kuchnia węgierska
Wydawnictwo Spółdzielcze
Warszawa 1990
© C opyright by
Witold. Wieromiej
W arszaw a 1990
O pracow anie graficzne
Teresa Porada
R ecenzent
Bogumił Dąbrowski
R edaktor.
Barbara Zamecka
K orektorzy
Barbara Andrzejczak
Barbara Młyńczak
4H.Sz.until.E.of.T.!
W Y D A W N IC TW O S P Ó Ł D Z IE L C Z E — CZS „SA M O PO M O C C H Ł O P S K A ” W A R SZ A W A 1990
W y d a n ie I. N a k ła d 99 750+250 egz. A rk . w y d . 10,29. A rk . d r u k . 10,75. P a p ie r o ffs e t
k l. V, 70 g, A -l. O d d a n o do s k ła d a n ia w listo p a d z ie 1988 r. P o d p isa n o d o d r u k u
w sty c z n iu 1990 r. D ru k u k o ń c z o n o w c z e rw c u 1990 'r.
D r u k a rn ia K u ja w s k a w In o w ro c ła w iu . Z am . 4280 A-89
ISBN 83-209-0702-0
SPIS TREŚCI
W S T Ę P ........................................................................................................................................10
N IEZA STĄ PIO N E P R Z Y P R A W Y ............................................................................... 13
K arie ra p a p r y k i ............................................................................................................14
Cebula, pieprz, c z o s n e k ............................................................................................. 16
O CZYM WARTO W I E D Z I E Ć ...................................................................................... 18
Pożyteczne rad y w ęgierskiej g o s p o d y n i .......................................................... 19
Do czego dobra je st c y t r y n a ............................................................................... 23
R atow anie zepsutych p o t r a w ............................................................................... 23
Ile jedzą W ę g r z y ........................................................................................................... 24
M iara i w aga w k u c h n i ............................................................................................. 24
G otow anie w s z y b k o w a r z e ...................................................................................... 25
Folia a l u m i n i o w a ........................................................................................................... 27
TROCHĘ O W I N I E ............................................................................................................29
D egustacja w i n a ............................................................................................................3°
J a k podaw ać w i n o .................................................................................................... 31
Ja k ie w ino, kiedy i do c z e g o ............................................................................... 33
ZUPY
L e v e s e k
.................................................................................................................. 33
W iosenna zupa gulaszow a
Tavaszi g u l y a s
..........................................................34
Z upa ry b n a
H a la szle
.................................................................................................... 34
Z upa ry b n a po w ęd k a rsk u
Haldszle bogracsban
...................................................35
Z upa ry b n a z w arzyw am i
Zóldseges h a l l e v e s
................................................... 36
W iejska zupa chlebow a
Falusi k e n y e r l e v e s
................................................... 36
H u lan k a
K o r h e l y l e v e s
............................................................................................. 36
Rosół ze szpikiem
V e ló s c s o n tle v e s
........................................................................ 37
Z upa jabłeczna
A l m a l e v e s
...................................................................................... 37
Z upa w iśniow a
M e g g y le v e s
...................................................................................... 37
L etn ia zupa owocowa „na ch y bcika”
Gyors gyumólcslevesek nyaron
38
Zupa fasolow a ze śm ietan ą Tejfólós
b a b leve s
...................................................38
Z u p a-rag o u t z podrobów z drobiu
C s ir k e r a g u -le v e s
.....................................38
Z upa z zielonego groszku I
Zóldborsóleves 1
................................................... 39
Z upa z zielonego groszku II
Zóldborsóleves I I
............................................39
Z upa km inkow a
Kómenymagos l e v e s
................................................................. 39
Z upa z rak ów I
Rakleves I
......................................................................................40
Zupa z rak ó w II
Rakleyes I I
....................................................................................40
PRZY STA W K I
Elóetelek
............................................................................................. 41
P asty do k a n a p e k ........................................................................................................... 42
P a sta z bryndzy po w ęgiersku
K ó rd zó tt
.................................................................42
P astą ze szczypiorku
Snidling k r e m
................................................................42
P asta zgrzybów
G o m b a k r e m
.................................................................................43
P asta z
ja je k
T o ja sk re m
.....................................................................................43
P asta z
sera
S a j t k r e m
.....................................................................................43
S er krem ow y z ch rzanem
Tormas k r e m s a jt
..........................................................44

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