Speisekammer Magazin No 02 2020.pdf

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Neu
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39 Rezep
einfach &
kreativ
Ist das Fast Food?
Hot Dogs von A-Z
selbstgemacht
Bier, Limo & Co.
Getränkeideen
für heiße Tage
Snacks auf Vorrat
Gemüsechips,
Beef Jerky & Co.
So einfach geht’s
Fermentieren
im Sommer
Sommerliche
fürs
ganze
Ausgabe 02/2020, 5,90 EUR
A: 6,50 Euro, CH: 11,60 sFR, BeNeLux: 6,90 Euro
Aromen
Jahr
Marmelade,
Chutney & Sirup
www.speisekammer-magazin.de
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www.brot-magazin.de
040 / 42 91 77-110
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Alles anders – so lautete das Motto für viele von uns in den vergange-
nen Wochen. Die Corona-Pandemie hat die Welt auf den Kopf gestellt.
Kurzarbeit, Homeoffice und Maskenpflicht sind allgegenwärtige Themen.
Doch die neue Situation hat auch positive Seiten: Vielen von uns blieb,
wenn mitunter auch eher unfreiwillig, mehr Zeit zum Kochen und um
neue Rezepte auszuprobieren, an die man sich bisher nicht gewagt hat.
Themen dieser Ausgabe gemacht und ordentlich losgelegt.
Auch unsere Autorinnen und Autoren haben sich voller Tatendrang an die
Sommerzeit ist Erdbeerzeit. Wir haben tolle Ideen zusammengestellt, wie
man die kleinen, roten Früchte kreativ und lecker verarbeiten und damit
die Sommersaison einfach verlängern kann. Zu jeder Jahreszeit kommen
Hot Dogs bei Groß und Klein richtig gut an. Wir haben alle Zutaten im
machen. Das Beste ist: Bereitet man jetzt alle Komponenten dafür vor,
kommt man später sprichwörtlich in den Genuss von Fast Food – ein Griff
in die Vorräte und die Hot Dog-Party kann direkt losgehen.
Gepäck, um das leckere Fast Food mit allem Drum und Dran selber zu
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etwas Neues auszuprobieren.
der Rezepte.
Der Sommer ist auch die ideale Zeit, um das eigene Repertoire an selbst-
gemachten Kaltgetränken zu erweitern. Wir zeigen, wie man Getränke
ganz einfach zu Hause aromatisieren, brauen und fermentieren kann. Auch
in der Redaktion wurde experimentiert, was die Flaschen und Schüsseln
hergaben. So stellte sich eine Kollegin kurzerhand ihre eigene Pflanzen-
milch aus Mandeln und Cashewkernen her. Fleißiger Helfer dabei:
ein Nussmilchbeutel. Ihr Fazit dazu verrät sie in dieser Ausgabe. Ein
Kombucha entstand ebenfalls mithilfe eines DIY-Kits für das fermentierte
Teegetränk. Den Geschmackstest dazu gibt es auch in dieser Ausgabe.
Ohne zu viel vorweg zu nehmen: In den meisten Fällen lohnt es sich,
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In diesem Sinne: Viel Vergnügen bei der Lektüre und beim Ausprobieren
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Vanessa Grieb & Christoph Bremer
Redaktion SpeiSekammeR
@speisekammermagazin
/Speisekammermagazin
www.speisekammer-magazin.de
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Vielseitiger Sommerbote:
Köstliches aus Erdbeeren
Erdbeer-Minze-Fruchtleder
Erdbeer-Himbeer-Sorbet
Erdbeer-Rhabarber-Fruchtaufstrich
10 Fakten über Erdbeeren
Erdbeerketchup
Erdbeer-Chutney
Erdbeer-Pickles
Erdbeer-Kumquat-Konfitüre
Kontrollierte Milchsäuregärung:
Fermentieren im Sommer
Fermentierter Tomatenmix
Gänseblümchen-Pesto
Vollkorn-Saatenbrot im Glas
Aromatisieren, brauen, fermentieren:
Erfrischendes aus der Flasche
Getränkegrundlage für den Sommer:
Sirup einfach selbst machen
Basis-Rezept: Kräutersirup im Kaltansatz
Basis-Rezept: Eingekochter Sirup
Johannisbeer-Vanille-Sirup
Johannisbeer-Limonade
Wasserkefir-Limonade
Erdbeer-Lavendel-Gin
Himbeer Surprise
Himbeer-Rosmarin-Gin
Rum-Cocktail mit Rhabarbersirup
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Geröstete Kichererbsen
Müsliriegel
Ist das noch Fast Food?
Hot Dogs komplett selbstgemacht
Hot Dog-Würste
Hot Dog-Brötchen
Vegane Mayonnaise
Hot Dog-Mayo
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Curry meets Worcester
Fruchtige Currysoße
Holunderblütensenf
Hot Dog-Gurken
Röstzwiebeln
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Eingelegte Jalapeños
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Neuheiten
Produkte rund ums haltbar machen
Adieu Frischhaltefolie & Co.
Bienenwachstücher herstellen
Im Test: Kombucha-Set
Gelingt das DIY-Teegetränk?
Getestet: Nussmilch-Beutel
So einfach, wie es aussieht?
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Editorial
Glossar
Titelthemen
SPEISEKAMMER-Shop
InteressanteProduktefürdieKüche
Gut verpackt
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Maischen, Hopfen kochen & Co.
So gelingt selbstgebrautes Bier
Sommerbier
Meine Vorräte & ich: Genuss aus aller Welt
Meine Vorräte & ich: Der Wildliebhaber
Ins Glas geschaut
Hier zeigen die Leser/innen
von SPEISEKAMMER, welche
Rezepte sie nachgemacht haben
Doppelter Genuss:
Obst & Gemüse kombiniert
Exotischer Möhrensalat
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Inspiration
Was machen andere selbst & haltbar?
Fruchtige Snacks aus Berlin
ImPorträt:Dörrwerk
MeineVorräte&ich:DiePilz-Sammlerin
Fruchtige Zucchini-Kaltschale
Möhren-Rhabarber-Soße
Apfel-Kimchi
Gesund snacken ohne Reue:
Chips, Riegel & Co.
Bunte Gemüsechips
Beef Jerky
Snack-Datteln
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Vorschau/Impressum
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Vorab
Alle Rezepte in diesem Heft wurden ohne Zusatzstoffe und
von Hobby-Köchinnen und – Köchen in heimischen Küchen,
Backöfen und auf Grills zubereitet, gekocht und gebacken.
Die Bewertung
Schwierigkeitsstufe
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Aufwand
– in bis zu 2 Stunden verarbeitet
– mehr als 2 Stunden bis mehrere Tage
– mehrere Wochen
Haltbarkeit
– wenige Tage haltbar; gegebenenfalls in der
Kühlung aufbewahren
– wenige Wochen haltbar; gegebenenfalls in
der Kühlung aufbewahren
– mehrere Monate bis Jahre haltbar
Verfügbarkeit Zutaten
Fachbegriffe
Viel Spaß beim Entdecken und Nachmachen.
Wir freuen uns auf Feedback.
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– einfaches Rezept; auch für Einsteiger geeignet
– Rezept mit Anspruch
– sehr anspruchsvolles Rezept
Die Schwierigkeitsstufe richtet sich danach, wie viel
Aufwand und Vorkenntnis für das Rezept nötig ist. Für Ein-
steiger geeignet ist es aus unserer Sicht immer dann, wenn
alle Zutaten ohne große Einschränkungen schnell zur Hand
sind. Anspruchsvoller wird es dann, wenn beispielsweise
Fleisch verarbeitet wird, vor allem wenn man zum ersten
Mal damit arbeitet.
Hier werden die Verarbeitungszeit und die Wartezeit
zusammen gezählt. So dauert es bei einigen Rezepten
beispielsweise nicht lange, die Zutaten klein zu schneiden
oder zu verarbeiten. Die Wartezeit, in der Lebensmittel
in Lake ziehen, trocknen, fermentieren oder eingekocht
werden, kann aber länger sein und führt dann dazu, dass
ein eigentlich schnell gemachtes Rezept von uns zwei
oder drei Sterne bekommt.
Diese Angabe setzt voraus, dass frische Zutaten verwendet
und sauber gearbeitet wird. Die Haltbarkeit bezieht sich
auf geschlossene Gläser und Flaschen. Die Angaben sind
als Richtwerte zu verstehen.
Hier steht die Bezugsquelle der Zutaten. Bekomme ich sie
im Discounter um die Ecke oder in einem größeren, gut
sortierten Supermarkt. Oder erhalte ich die Zutaten eher
auf dem Markt oder sogar im Internet.
Lebensmittel selbst herstellen und haltbar machen kommt
nicht ohne Fachbegriffe aus. Ab Seite 95 gibt es daher ein
Glossar, in dem alle Fachbegriffe, die im Magazin vorkom-
men, kurz erklärt werden.
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@speisekammermagazin
www.speisekammer-magazin.de

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