Przygotowanie potraw.pdf

(17392 KB) Pobierz
j^otrau/-
ZDZIAŁ 18
PRZEPIS 11
PRZYGOTOWANIE POTRAW
Sztuka smażenia wołowiny tylko z pozoru wydaje się trudna. Wystarczy
przestrzegać kilku podstawowych zasad, a z pewnością uda się zadowolić
gust i domowników, i przyjaci^.
18.
PRZYGOTOWANIE POTRAW
Najprościej, a zarazem
najtrudniej jest usmażyć
kawałek mięsa na pa­
telni tak, aby wyszedł
z tego befsztyk zasłu­
gujący na swe miano.
Niezbędne jest do tego
pewne wyczucie.
Befsztyk przyrządza
się z grubego (3-4 cm)
piastra wykrojonego naj-
iepiej ze środkowej czę­
ści polędwicy wołowej
(najdeiikatniejsze i naj­
droższe k a w ^ i mięsa).
Mięso oprószone świe­
żo mielonym pieprzem
należy smażyć na bar­
dzo mocno rozgrzanym
tłuszczu.
Solić wolno dopiero po
usmażeniu!
Ten znakomity specjał
można smażyć krócej
lub dłużej, a stopień wy­
smażenia określa się na
cztery sposoby:
krojeniu powinna wycie­
kać z niego krew.
B efsztyk saignant
. (czerwony; krwawy)
- smażony 3 minuty z
każdej strony. Mięso po
przekrojeniu jest jesz­
cze różowe i „łzawi” na
różowo.
B efsztykapoint(ró-
. żowy; w sam raz)
- smażony 4 minuty z
każdej strony. Mięso po
przekrojeniu pow inno ze szczypiorkiem , ko­
być różowe i soczyste. perkiem lub rzeżuchą.
B efsztyk biencuit
RADA
. (dobrze wysmażo­
Befsztyków nie roz­
ny) - smaży się go 5
bija się, by nie traci­
m inut z każdej strony.
ły sprężystości. Do
M ięso nabiera koloru
smażenia najlepsze
brązowego, ale w środ­
są ciężkie, żeliwne,
ku powinno być mięk­
ciem nego koloru pa­
kie i soczyste.
telnie: gromadzą one
Befsztyki polewa się so­
i rozprowadzają cie­
sem. a jako dodatki po­
pło lepiej niż patel­
daje się frytki albo ryż
nie jasne. Nie powin­
oraz wiórki świeżego
no się używać patelni
-j Befsztyk bleu (nie- chrzanu lub ochłodzone
teflonowej. Befsztyki
I. bieski; prawie suro­ kulki masła utartego np.
obsm aża się zawsze
In fo rm a c ja o p ro d u k c ie
wy) - smażony po 1 mi­
w wysokiej tem pera­
Z a w . tłu s z c z u
K a lo rie
nucie z każdej strony.
turze, wymagają więc
167 kcal - 1 p o n :^
m a ła
Mięso zrum ienione z
tłuszczu możliwie po­
(lO O g )
wierzchu, w środku jest
zbawionego wody.
Ź ió fS to
b ia łk a , fo s fo ru i w it. B.
prawie surowe. Po prze­
2
3
4
ZDZIAŁ 18
PRZEPIS 14
PRZYGOTOWANIE POTRAW
Złocistobrązowy cukier palony - karmel, podnosi smak sosów oraz dese­
rów, nadaje intensywną barwę napojom i ciastom.
18.
PRZYGOTOWANIE POTRAW
my go w tem peraturze
pokojowej. Karmel taki
I ^ I Koszt
wylewam y na dno fo­
remek, a g dy stward­
V I Czas
Cukier najpierw sta- nieje, wkładam y kremy
30 minut
. je się jasnożólty, a itp. Natom iast karmel
potem coraz bardziej twardy uzyskujemy pod­
Składniki:
ciemnieje. Podczas go­ czas gwałtownego sty­
tow ania należy kilka gnięcia po zanurzeniu
* 6 1/2 łyżki cukru
razy nabrać go łyżką i naczynia w zimnej wo­
(10 dag)
wylać na biały talerzyk, dzie. W ówczas cienkim
a by spraw dzić kolor. strum yczkiem wylewa­
Przyrządzanie:
G dy tylko syrop osią­ my go na deser i wy­
-| Do stalowego albo gnie odpowiedni złoci- ciągam y zastygające
I. emaliowanego na­ stobrązowy kolor, nale­ nitki.
czynia w rzucić cukier, ży szybko zdjąć naczy­
najlepiej w kostkach i nie z ognia.
RADA
lekko skropić wodą, tak
Do p rzyg o to w a n ia
by były dobrze zwilżo­
Następnie naczynie
karmelu nie powinno
ne.
. z gorącym syro­
się używać naczyrl a-
pem należy zanurzyć
luminiowych, g d ^ re­
Naczynie ustawić na chwilę w garnku z
akcje chem iczne za­
. na małym ogniu, i zimną wodą. aby za­
chodzące pod w pły­
cały czas mieszać (w hamować dalsze goto­
wem ciepła zmieniają
przeciwnym razie na­ wanie. Przygotowując
sm ak karmelu.
tychm iast zacznie się karmel możemy wyróż­
przypalać i nabierze go­ nić dwa jego rodzaje:
ryczki), do momentu, aż płynny i twardy. Karmel
In fo rm a c ja o p ro d u k c ie
cukier się rozpuści. Kie­ płynny otrzym uje się,
K a lo rie
Z a w . tłu s z c z u
dy pow stanie syrop, g dy gotowanie prze­
ścianki garnka prze­ rwiemy dodając trochę
4 0 0 K c a l-c a ło ś ć
-
trzeć kilkakrotnie zmo­ zimnej wody lub soku
Ź ró d ło w ę g lo w o d a n ó w .
czonym w wodzie pę­ cytrynowego i wystudzi-
□
Stopień trudności
dzelkiem, żeby usunąć
p rzyle p io n e d o nich
kryształki cukru.
3
4
2

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin