Gotujwstyluekopl (7)ZIMA20182019S.pdf

(31283 KB) Pobierz

Anzeige_iChoc_gotujwstylueko.pl magazine_210x297+3mm_01.indd 4

MENU:

Eko zamiast chemii

w jadłospisie

Redaktor naczelny

Kwartalnika:

Ocet Jabłkowy

cudownym panaceum?

zielone zdrowie

Brokuł

+ przepisy!

Fasole, fasolki

+ przepisy!

poznaj je wszystkie!

Niedobór białka w diecie roślinnej

jak do niego nie dopuścić?

kontrowersyjne ziarenka

Nasiona konopi

Przyprawy korzenne

+ przepisy!

o rozgrzewających mocach

Zmiany w kokosowym „nabiale”

dlaczego nie znajdziemy już mleka kokosowego?

Wigilia

+ przepisy!

coroczna walka z czasem

Źródła cukru w diecie

+ przepisy!

czym osłodzić sobie życie?

Miód

rodzaje i właściwości

Ekologiczna Pasieka

Mak

+ przepisy!

nie tylko w tradycji

suszone w słońcu

czym się różni od konwencjonalnej?

Morele ekologiczne

+ przepisy!

Kącik dziecięcy

+ przepis!

upiecz ciastka z Chrupciem!

karty mocy od Bio Planet

Długie zimowe wieczory zawsze zachęcały mnie do siedzenia w domu,

pomijając saneczkowanie, które było jedną z dwóch ciekawych rozrywek

podczas tej pory roku. Drugą było dość specyficzne czytanie, albowiem

interesowały mnie przede wszystkim encyklopedie i różnej maści atlasy

oraz leksykony. Dlatego bardzo się cieszę, oddając Wam kwartalnik, który

nie tylko jest przesycony apetycznym aromatem Świąt. Znajdziecie sporą

dawkę wiedzy w postaci przystępnych i zamkniętych w pigułkę informacji

na temat różnych rodzajów: substancji do słodzenia, miodów, korzennych

przypraw i gatunków fasolek. Takie mini leksykony na pewno przydadzą

Wam się podczas najbardziej intensywnej pod względem gotowania pory

roku.

Szczególnie chciałabym zachęcić do lektury artykułu o zrównoważonym

rybołówstwie, temat jest mi bardzo bliski, ponieważ jako rodowita Pomo-

rzanka doskonale wiem, z jakimi trudnościami borykają się nasi rybacy

i nie tylko, ponieważ jest to globalny problem. Na szczęście jest świateł-

ko w tunelu, ponieważ to od nas wszystkich zależy, jak będzie wyglądała

przyszłość życia w morzach i oceanach. Do lektury polecam garstkę eko-

logicznych moreli, moim zdaniem najsmaczniejszych suszonych owoców

na świecie!

Super moce Superfoods

Sprzątanie w stylu eko

domowe środki czyszczące

oznaczenia przepisów kulinarnych:

przepisy wegańskie

bez laktozy

bez jaj

bez glutenu

czas przygotowania

Z WIZYTĄ U:

VIVANI

LIFEFOOD

YOGI TEA

PAN DO MAR

BIO PLANÈTE

+ przepisy!

OXFAM

OKIEM EKSPERTA:

PRZYPRAWY I ZIOŁA

DESERY I DODATKI DO DESERÓW

ALTERNATYWY BIAŁEGO CUKRU

PRZEKĄSKI

Wszystkie przepisy kulinarne publikowane na łamach kwartalnika pochodzą z portalu:

www.gotujwstylueko.pl

Kwartalnik „Gotuj w stylu eko.pl”

otrzymałeś dzięki Twojemu ulubionemu

Eko sklepowi:

(pieczątka sklepu)

Zima 2018/19

Sztuka tworzenia czekolady

W ostatnich dekadach nastąpiła prawdziwa rewolucja w produkcji czekolady. Dziś

to nie tylko eksplozja smaku, ale także najwyższej jakości ekologiczne składniki sprawiają,

że jest tak pyszna. Niemiecki producent wielokrotnie nagradzanych czekolad VIVANI

to prawdziwy pionier w produkcji czekolady Bio. Dziś marka posiada największy wybór

słodkich tabliczek klasy premium na świecie.

VIVANI to stuletnie doświadczenie rodzinnej firmy Weinrich,

zajmującej się tworzeniem czekolady. Czekolada ekologiczna

to nie tylko zachcianka, ale świadomy wybór będący ukło-

nem w stronę zdrowego odżywiania i odpowiedź na potrze-

by rynku. „Produkcja

czekolady organicznej bazuje na tych samych

metodach, które stosuje się w produkcji tradycyjnej czekolady. Uży-

wa się natomiast wyłącznie składników organicznych, od kakao

po surowy cukier trzcinowy, a także wyeliminowano wszelkie zbędne

składniki takie jak emulgatory”

- mówi dyrektor Andreas Meyer.

VIVANI

Idea skupienia się wyłącznie na czekoladzie organicznej była

punktem wyjścia dla powstania firmy VIVANI, miało to miej-

sce około 16 lat temu. Dziś nie sposób przeoczyć, że miłość

do czekolady, chęć inwestowania w zdrowe i trwałe prakty-

ki produkcyjne mają najważniejsze znaczenie. W 2009 roku

marka VIVANI doświadczyła pełnego przeobrażenia, łącznie

ze zmianą szaty graficznej opakowań „Zdecydowaliśmy

się na współpracę z artystką Annette Wessel, która każdej cze-

koladzie nadała własny, wyjątkowy charakter. Równie istotne

dla nas jest smak, zapach, a także wygląd produktu” - mówi An-

dreas Meyer. VIVANI stał się silną marką ekologiczną nie tylko

w Europie, pełen asortyment jest obecnie eksportowany do po-

nad 60 krajów na całym świecie. „Tabliczki czekolady o ponad

30 różnych smakach zajmują centralne miejsce w portfolio na-

szych produktów i zajmują wysokie miejsce w konsumenckich

rankingach. Czekolady mleczna i czarna, ale także migdałowa,

cappuccino czy z egzotycznymi owocami to nasze bestsellery”

- podkreśla Andreas Meyer. Ciemna czekolada o wysokiej za-

wartości kakao stała się ulubionym produktem wielu smakoszy.

Aromatyczna biała czekolada z wanilią bourbon to idealna propozycja na zimę.

ŹRÓDŁA KAKAO - ROLNICTWO ORGANICZNE I ODPOWIEDZIALNOŚĆ

SPOŁECZNA

VIVANI inwestuje w rolników z krajów Ameryki Łacińskiej (Do-

minikana, Ekwador, Panama), nie tylko skupując ich kakao,

ale też kształcąc w organicznych praktykach rolniczych w celu

ochrony przyrody. Wszyscy rolnicy zrzeszeni są w spółdzielniach

rolniczych, uprawiających kakao według najwyższych standar-

dów ekologicznych. Płacąc ceny wyższe od światowej ceny

rynkowej kakao, VIVANI pomaga im tworzyć wyższe standardy

życia i umożliwia im inwestowanie we własny rozwój. Obejmuje

to także standardy socjalne, takie jak edukacja dzieci rolników.

Celem VIVANI jest zapobieganie pracy dzieci poprzez kon-

kretne metody pozyskiwania kakao i utrzymywanie ścisłych

relacji z rolnikami. Ponadto VIVANI angażuje się w kilka pro-

jektów zapobiegawczych na Haiti, gdzie niewolnictwo dzieci

jest najbardziej rozpowszechnione w całej Ameryce Łacińskiej.

Od 2012 roku VIVANI wspiera prace Kindernothilfe Deutschland

(niemieckiej organizacji charytatywnej, która jest jedną z naj-

większych europejskich organizacji pomocy dzieciom). Jej celem

jest ochrona dzieci na Haiti wysyłanch do niewolniczej pracy.

Ponadto VIVANI wspiera również pracę Ayitimoun Yo, małej

organizacji pozarządowej na południowym wschodzie Haiti,

która buduje wioskę dla sierot oraz projekt szkolny w Cap Haitien.

Vivani to wielokrotnie nagradzana marka.

Vivani to 100% wysokiej jakości składników ekologicznych, wy-

soka zwartość kakao, brak sztucznych dodatków, wyjątkowy

smak - to zasługa artystów w dziedzinie tworzenia czekolady.

Zima 2018/19

Obliczono, że w latach 90. XX wieku z pożywieniem zjadaliśmy 2 kg „chemii” rocznie.

Szacuje się, że obecnie z jedzeniem dostępnym na rynku spożywamy jej nawet

do 10 kg na rok! Naukowcy Uniwersytetu Newcastle przebadali żywność konwencjo-

nalną i ekologiczną, a wyniki ich badań pokazują, że tylko w przypadku produktów

organicznych, czyli eko, mamy szansę wyeliminować „chemię” z naszego jadłospisu.

Substancje chemiczne w żywności to głównie

metale ciężkie,

pestycydy i tzw. substancje dodatkowe

powszechnie stoso-

wane w pożywieniu. Reakcja organizmu na ich stałą obecność

w diecie człowieka to złe samopoczucie, brak sił, rozdrażnie-

nie, problemy ze snem i chronicznym zmęczeniem oraz spadek

odporności, do tego nietolerancje pokarmowe, alergie i inne

liczne problemy zdrowotne.

Najbardziej cierpią niemowlęta i małe dzieci, bo są w znacznie

większym stopniu niż dorośli narażone na obecność zanieczysz-

czeń w żywności. Pozostałości środków ochrony roślin, miko-

toksyny, metale, azotany czy dodatki do żywności negatywnie

wpływają na dalszy rozwój dziecka. Z tego powodu szczególnie

ważne jest zapewnienie niemowlętom i małym dzieciom bez-

piecznej żywności najwyższej jakości. Jak dowodzą liczne bada-

nia i doświadczenia wielu krajów – to właśnie sposób i jakość

żywienia człowieka w okresie prenatalnym oraz we wczesnym

dzieciństwie mają kluczowy wpływ na wystąpienie chorób cywi-

lizacyjnych w przyszłości. W Polsce stały się one tak powszech-

ne, iż dotykają już co czwartego z nas.

Wyniki badań pokazują, że spożywając warzywa czy owoce

ekologiczne dostarczamy organizmowi więcej przeciwutle-

niaczy, które ze względu na działanie przeciwzapalne są waż-

ne w profilaktyce wszystkich chorób cywilizacyjnych. Wyższa

zawartość węglowodanów oraz niższa białek i aminokwasów

w ekologicznej żywności roślinnej wynika z typów nawożenia,

które stosuje się w obu systemach rolnych (ekologicznym i kon-

wencjonalnym). W uprawach konwencjonalnych rośliny, ma-

jąc łatwy dostęp do azotu z nawozów sztucznych, w pierwszej

kolejności produkują związki zawierające właśnie ten składnik

(aminokwasy, białka, peptydy). W uprawach ekologicznych,

przy niższej podaży azotu, rośliny wytwarzają więcej związków

zawierających węgiel, takich jak skrobia, celuloza, związki feno-

lowe, witaminy.

Eko zamiast chemii

w jadłospisie

BADANIA MLEKA I MIĘSA Z EKO HODOWLI

ROLNICTWO EKOLOGICZNE WOLNE OD CHEMII

W rolnictwie ekologicznym

nie używa się syntetycznych

agrochemikaliów,

to powrót do tradycyjnego sposobu uprawy

i hodowli, kiedy na świecie nie było chemicznych wynalazków

dla rolnictwa. Stosuje się naturalne metody walki z choroba-

mi i szkodnikami roślin, wprowadza odmiany bardziej odporne,

usuwa ręcznie chwasty i szuka naturalnych wrogów szkodników

uprawnych. W certyfikowanej żywności ekologicznej obowiązu-

je też bardzo ograniczone użycie substancji dodatkowych (E).

Dozwolonych jest tylko 50 dodatków pochodzenia naturalnego.

W 2014 roku międzynarodowy zespół naukowców na Uni-

wersytecie w Newcastle udowodnił inny skład chemicz-

ny żywności ekologicznej i konwencjonalnej. Wyniki ich

badań pokazują, że przestawienie się na żywność orga-

niczną jest kluczowe dla eliminowania spożycia „chemii”

i lepszej kondycji zdrowotnej nas wszystkich.

EKOLOGICZNE WARZYWA, OWOCE I ZBOŻA POD LUPĄ NAUKOWCÓW

Międzynarodowy zespół badawczy pod kierunkiem prof. Car-

lo Leiferta z Uniwersytetu Newcastle przeanalizował 343 opu-

blikowane badania dotyczące warzyw, owoców i zbóż z upraw

ekologicznych oraz konwencjonalnych. Ich analiza wykazała,

że pod względem składu chemicznego ekożywność różni

się od żywności konwencjonalnej i działa prozdrowotnie.

W kolejnej analizie międzynarodowy zespół ekspertów z Uni-

wersytetu w Newcastle w Wielkiej Brytanii poddał przeglądo-

wi 196 publikacji naukowych na temat mleka i 67 publikacji

na temat mięsa. Analizując dane stwierdzili oni wyraźne różnice

między ekologicznym a konwencjonalnym mlekiem i mięsem,

szczególnie pod względem zawartości kwasów tłuszczowych,

a także niektórych składników mineralnych i przeciwutleniaczy.

Kluczowe wnioski z analizy:

•

mleko i mięso ekologiczne zawierają około 50% więcej

NNKT omega-3 niż mleko i mięso rolnictwa konwencjo-

nalnego;

•

ekologiczne mięso charakteryzuje się nieco mniejszą za-

wartością dwóch nasyconych kwasów tłuszczowych (miry-

stynowego i palmitynowego), których spożywanie wiąże

się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na choroby

układu sercowo-naczyniowego;

•

mleko ekologiczne zawiera o 40% więcej sprzężonego

kwasu linolowego (CLA);

•

mleko ekologiczne zawiera nieco więcej żelaza, witaminy E

i niektórych karotenoidów;

•

mleko konwencjonalne zawiera o 74% więcej jodu, a także

nieznacznie więcej selenu.

Zwiększone spożycie kwasów omega-3 sprzyja profilaktyce

zachorowań na choroby układu sercowo-naczyniowego, po-

prawie rozwoju i funkcjonowania układu nerwowego, a także

lepszemu działaniu układu odpornościowego.

Więcej informacji na stronie Polskiej Izby Żywności Ekologicznej: www.jemyeko.com

Krystyna Radkowska

Prezes Zarządu Polskiej Izby Żywności Ekologicznej

Zima 2018/19

Gotujwstyluekopl (7)ZIMA20182019S.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: