Wybrane wydarzenia gastronomiczne w Łodzi jako efekt trendów europejskich (art.).pdf

(3301 KB) Pobierz

ULTURA I TURYSTYKA

– W

OKÓŁ WSPÓLNEGO STOŁU

ISBN 978-83-61001-86-7

s. 333–356

Anna KOZŁOWSKA

Uniwersytet Łódzki

WYBRANE WYDARZENIA GASTRONOMICZNE

W ŁODZI JAKO EFEKT TRENDÓW EUROPEJSKICH

Wstęp

Gastronomia jest jedną z najszybciej rozwijających się gałęzi usług, która

w ostatnich czasach staje się bardzo ważnym czynnikiem pobudzającym

rozwój turystyki kształtując stosunkowo nowy rodzaj aktywności – tury-

stykę kulinarną. W literaturze turystykę, której głównym motywem jest

poznawanie czy smakowanie sztuki kulinarnej, określa się m.in. pojęciami:

„turystyka gastronomiczna”, „turystyka kulinarna” czy „turystyka smako-

szy”. „Turystyka kulinarna” jako pojęcie została wprowadzona do literatu-

ry w 1998 r. przez L. Long (cyt. za: K

OWALCZYK

2005) z założeniem, że za-

interesowanie potrawami może być sposobem do poznania innych kultur.

E. Wolf (cyt. za: K

OWALCZYK

2005) podaje, że: „turystyka kulinarna to

podróżowanie i smakowanie gotowych potraw i napojów”, wymieniając

przy tym liczne powody podjęcia tego typu aktywności. Przykładowym

celem może być uczestnictwo w konkursach gastronomicznych, uczestnic-

two w ceremoniach otwarcia nowych lokali, branie udziału w festynach

kulinarnych, poszukiwanie konkretnych składników potraw. Turystyka ku-

linarna to obecnie bardzo dynamicznie rozwijająca się aktywność turystycz-

Opracowanie

powstało na podstawie pracy magisterskiej pt.

Wydarzenia i aktywności

gastronomiczne jako elementy turystyki kulinarnej w Łodzi

(2015) przygotowanej na seminarium

prof. Bogdana Włodarczyka w Zakładzie Turystyki Instytutu Geografii Miast i Turyzmu UŁ.

333

Anna KOZŁOWSKA

na, o czym świadczą liczne publikacje naukowe zarówno empiryczne, jak

i teoretyczne na ten temat (m.in. M

ILEWSKA

, P

RĄCZKO

, S

TASIAK

2010, S

ALA

2011,

Turystyka kulinarna

2013).

Łódź to miasto o bogatej tradycji kulinarnej związanej przede wszyst-

kim z jego historyczną wielokulturowością (J

ASKULSKI

2012, K

RZYWIK

AŹ

MIERCZYK

2014, W

OJCIECHOWSKA

2014). Jednak to nie ona obecnie wyznacza

miejsce miasta na kulinarnej mapie Polski. Obecnie Łódź to miasto licznych

obiektów gastronomicznych z bogatą i bardzo różnorodną ofertą gastrono-

miczną oraz oryginalnymi wydarzeniami, które stają się ważnym elemen-

tem oferty turystycznej miasta. Celem opracowania jest przedstawienie wy-

branych wydarzeń organizowanych w Łodzi, które w opinii autorów są

wynikiem oddziaływania różnorodnych europejskich trendów w zakresie

gastronomii czy sztuki kulinarnej.

Wpływ wybranych sfer życia i związanych

z nimi trendów na ofertę gastronomiczną

W Polsce w ciągu ostatnich 25 lat miały miejsce głębokie przemiany rynku

gastronomicznego, wynikające m.in. ze zmian politycznych i społecznych,

które umożliwiły nieskrępowaną dyfuzję trendów europejskich i świato-

wych w tym zakresie. Są to m.in. zmiany stylu żywienia wynikające z roz-

woju świadomości na temat żywienia, napływ turystów oraz coraz bardziej

znacząca w gospodarce turystycznej zagraniczna turystyka przyjazdowa

ILEWSKA

, P

RĄCZKO

, S

TASIAK

2010).

Rozwój ten jest determinowany przez tzw. megatrendy. Megatrendy są

to powszechne, globalne zjawiska i procesy społeczno-gospodarcze, kultu-

rowe i polityczne, odciskające silne piętno na kierunkach i charakterze pro-

cesów gospodarczych w większości krajów, implikujące określone pra-

widłowości rozwoju branży (M

ILEWSKA

, P

RĄCZKO

, S

TASIAK

2010). Autorzy

książki

Podstawy gastronomii

wymieniają 10 megatrendów, które mają zna-

czenie w procesie kształtowania gastronomii. Są to: demografia, ekonomia,

edukacja (świadomość), ekologia, technologie informatyczne, kultura i sztu-

ka, zdrowie, styl życia, zwyczaje żywieniowe oraz turystyka (czas wolny).

W zależności od kraju, kontynentu czy kręgu kulturowego mają one bardzo

różny wpływ na tę sferę gospodarki, jaką jest gastronomia. Trzeba zauwa-

żyć także, że mogą one występować pojedynczo, w grupach, a nawet

wszystkie jednocześnie lub rozłożone w czasie.

334

ULTURA I TURYSTYKA

– W

OKÓŁ WSPÓLNEGO STOŁU

YBRANE WYDARZENIA GASTRONOMICZNE W

ODZI

...

Tabela 1.

Przykłady i konsekwencje wpływu megatrendów na gastronomię

Megatrendy

[1]

Trendy

[2]

Konsekwencje

[3]

Demograficzne

–

starzenie się społeczeństwa

–

zmiana modelu rodziny

–

wzrost liczby osób nieposiadają-

cych dzieci, rodziny (singli)

–

zapotrzebowanie na placówki

żywiące osoby starsze

–

częstsze spożywanie w ciągu

dnia posiłków w lokalach gas-

tronomicznych

Ekonomiczne

–

w krajach rozwiniętych większa

–

coraz większe wydatki na gas-

aktywność turystyczna, co wiąże

tronomię

się z wzrostem popytu na usługi

–

rozwój usług typu

catering,

ban-

gastronomiczne

kiety, obsługa konferencji

–

coraz częściej spotykane żywienie

–

wprowadzenie do restauracji

poza miejscem zamieszkania

ofert typu

lunch

–

wzrost możliwości w zdobywaniu

–

coraz większe zainteresowanie

wiedzy

kuchniami z całego świata

–

łatwość i szybkość dostępu do

–

wzrost zainteresowania składni-

informacji

kami, producentami i informa-

cjami na temat kupowanych

produktów

–

ochrona prawna produktów

lokalnych i regionalnych

–

chęć racjonalnego, zdrowego

żywienia

–

walka z otyłością i nieprawidło-

wymi nawykami żywienio-

wymi

–

chęć zdrowego żywienia poza

miejscem zamieszkania

–

coraz szybsze tempo życia

–

chęć odniesienia sukcesów

zawodowych

–

chęć podkreślenia statusu, pogoń

za nowinkami gastronomicznymi

–

rozwój lokali posiadających

zdrową żywność

–

spadek zainteresowania sieciami

oferującymi jedzenie typu

fast

food

Edukacyjne

(świadomość)

Zdrowotne

Styl życia

–

wolne zawody, praca poza

„biurem”, w kawiarniach, res-

tauracjach

–

rozwój cateringu, cateringu

socjalnego

–

rozwój restauracji o nietypo-

wych daniach czy nietypowych

lokalizacjach

–

kuchnia

fusion

(łączenie daw-

nych elementów kuchni etnicz-

nej przy wykorzystaniu nowo-

czesnych technik gotowania)

–

wzrost liczby kawiarni

–

wprowadzenie ofert typu

happy hours

Zwyczaje

żywieniowe

–

wzrost populrności żywności

typu

fast food

–

wymuszona przez globalizację

ochrona własnych zwyczajów

i tradycji kulinarnych

–

zmiany domowego modelu

żywieniowego

ULTURA I TURYSTYKA

– W

OKÓŁ WSPÓLNEGO STOŁU

335

Anna KOZŁOWSKA

[1]

[2]

[3]

Turystyczne

(czas wolny)

–

lepsza dostępność komunikacyjna

–

wzrost podróży ze względów

–

zmiany w spędzaniu czasu wol-

kulinarnych (np.: enoturystyka)

nego

–

tworzenie restauracji przyjaz-

nych rodzinom z dziećmi

Kultura i sztuka

–

wzrost oczekiwań w stosunku do

–

wzbogacenie się ofert lokali o kul-

oferty lokali

turalne usługi uzupełniające

–

chęć osobistej styczności z kulturą

–

warsztaty z fotografii jedzenia

i sztuką poza miejscami typu gale-

–

przywiązywanie jeszcze więk-

ria czy muzeum

szej wagi do wyglądu jedzenia

Technologiczno-

–

nowoczesne rozwiązania tech-

–

programy sprzedaży żywności

informatyczne

nologiczne w gastronomi

na wynos przez Internet

–

większa liczba kanałów informa-

cji gastronomicznej dla klientów

Ekologiczne

–

uwrażliwienie na problematykę

–

dbanie firm o wizerunek lokali

ekologiczną , ochronę środowiska

przyjaznych środowisku

–

wzrost zainteresowania naturalną

–

żywność certyfikowana

żywnością

Źródło:

opracowanie na podstawie M. M

ILEWSKA

, P

RĄCZKO

, A. S

TASIAK

(2010, zmienione).

Tabela 1 przedstawia przykładowe skutki oddziaływania megatrendów

na gastronomię. Rozwój technologii informatycznych przyspiesza dostęp-

ność do informacji na całym świecie. Ludzie coraz więcej podróżują oraz

zdobywają w szybszym czasie wiedzę, np. poprzez Internet. Skutkuje to

większą świadomością społeczeństwa, co prowadzi m.in. do podejmowania

poszukiwań nowych doznań kulinarnych i wzrostu wymagań gastrono-

micznych. W Polsce zauważa się coraz większy wpływ ogólnoświatowych

oraz zachodnioeuropejskich trendów i mód kulinarnych. Stymuluje to roz-

wój rynku gastronomicznego, a wizyty w lokalach gastronomicznych prze-

stały służyć tylko zaspokajaniu głodu, lecz stają się także sposobem spędza-

nia wolnego czasu, zaspokajają potrzebę poznawania nowych kultur (M

LEWSKA

, P

RĄCZKO

, S

TASIAK

2010). Wszystkie te czynniki powodują, że orga-

nizowanych jest coraz więcej wydarzeń o tematyce kulinarnej (gastrono-

micznej), czego dobrym przykładem jest Łódź, która może pochwalić się

kilkoma oryginalnymi przedsięwzięciami opisanymi w dalszej części pracy.

Wybrane wydarzenia gastronomiczne w Łodzi

W Polsce efektami oddziaływania wspomnianych wcześniej trendów mogą

być nowo powstałe szlaki kulinarne, imprezy gastronomiczne, Ruch Slow

336

ULTURA I TURYSTYKA

– W

OKÓŁ WSPÓLNEGO STOŁU

YBRANE WYDARZENIA GASTRONOMICZNE W

ODZI

...

Food, coraz większa liczba programów telewizyjnych dotyczących sztuki

kulinarnej, działania Polskiej Organizacji Turystycznej promującej Polskę

jako destynację kulinarną. W Łodzi takimi efektami poza zróżnicowaną

ofertą lokali gastronomicznych są także różnorodne wydarzenia gastrono-

miczne. Natura Food, Eko Targ oraz Mixer Regionalny (dawny Jarmark

Wojewódzki) to imprezy, które swoją działalnością promują żywność wy-

twarzaną przez małych przedsiębiorców, pozyskiwaną od lokalnych firm.

Mają one nie tylko dużą wartość edukacyjną dla uczestników, ale także

ogromne znaczenie dla osób zaangażowanych w wydarzenie. Imprezy te

promują dziedzictwo kulinarne miasta, województwa, a także kraju. Są one

skutkiem przemian, jakie zachodzą m.in. w świadomości społeczeństwa

dotyczących ekologii, zdrowego żywienia. Pozostałe omawiane wydarze-

nia są odpowiedzią na przemiany zachodzące w sposobie spędzania czasu

wolnego i stylu życia. Są to Restaurant Day oraz Łódź Street Food Festival.

Bogatą ofertę edukacyjną, ale także kulturalną proponują Festiwal Kawy

i Festiwal Dobrego Smaku, które w założeniach mają na celu integrację

branży gastronomicznej Łodzi.

Łódź Street Food Festival

Łódź Street Food Festival, czyli łódzki festiwal „ulicznego” jedzenia jest to

połączenie przede wszystkim dwóch zjawisk

street food

oraz

food truck.

Określenie „food

truck”

wywodzi się z języka angielskiego i dosłownie ozna-

cza ciężarówkę żywności. Jest to pojazd wyposażony w duże urządzenia do

gotowania i sprzedaży żywności (www.oxforddictionaries.com).

Łódzki Street Food Festival skupia „food trucki” z różnych stron Polski

oraz wystawców z łódzkich lokali gastronomicznych lub kucharzy amato-

rów, którzy na co dzień nie posiadają własnego stałego obiektu. Wydarze-

nie jest wzorowane na imprezach w San Francisco oraz Londynie. Organi-

zatorzy postawili sobie za cel pokazanie, że

fast food

nie musi być nie-

zdrowy czy przygotowywany ze średniej jakości produktów. Regulamin

Festiwalu zabrania wystawcom stosowania mrożonek i półproduktów,

a uczestnikom oferowane są dania pochodzące z całego świata (www.

piotrkowska217.pl).

Łódź Street Food Festival organizowany jest przy ulicy Piotrkowskiej

217 w dawnym kompleksie odlewni żelaza J. Johna. Wydarzenie odbywa

się na terenie tego kompleksu fabrycznego; wystawcy ulokowani są wokół

fabryki (najczęściej są to „food trucki”) oraz w budynku pofabrycznym.

ULTURA I TURYSTYKA

– W

OKÓŁ WSPÓLNEGO STOŁU

337

Plik z chomika:

no-w-here

Wybrane wydarzenia gastronomiczne w Łodzi jako efekt trendów europejskich (art.).pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: