Bezglutenowe_wariacje_kulinarne_e_08qv.pdf

(1072 KB) Pobierz

BEZGLUTENOWE WARIACJE KULINARNE

Kup książkę

AGNIESZKA ZAJĄC

BEZGLUTENOWE

WARIACJE KULINARNE

Kup książkę

AGNIESZKA ZAJĄC

BEZGLUTENOWE WARIACJE KULINARNE

Oficyna wydawnicza RW2010 Poznań 2016

Redakcja: Joanna Ślużyńska

Korekta: Maciej Ślużyński

Skład: Mateusz Ślużyński

Zdjęcie na okładce © Agnieszka Zając 2016

e-wydanie I

ISBN 978-83-7949-198-8

Wszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie całości albo fragmentu – z wyjątkiem

cytatów w artykułach i recenzjach – możliwe jest tylko za zgodą wydawcy.

Aby powstała ta książka, nie wycięto ani jednego drzewa.

Dział handlowy: marketing@rw2010.pl

Zapraszamy do naszego serwisu: www.rw2010.pl

Kup książkę

GLUTEN – CO TO TAKIEGO?

Cytując za Reginą Wierzejską: „Gluten jest substancją białkową, któ-

rą otrzymuje się podczas wymywania skrobi i rozpuszczalnych skład-

ników z mąki pszennej pod bieżącą wodą. Odznacza się on dużą

sprężystością i elastycznością, a w przemyśle piekarskim jest mier-

nikiem właściwości wypiekowych mąki. Zmiany zachodzące w jego

strukturze podczas pieczenia decydują o pewnych cechach pieczywa,

głównie jego porowatej, gąbczastej strukturze”

„Według Kodeksu Żywieniowego FAO/WHO (2000) nazwę «żywność

bezglutenowa» stosuje się do produktów naturalnie niezawierających

glutenu, oraz wytworzonych ze zbóż zawierających gluten, z których

go usunięto (mają one nie więcej niż 200 mg glutenu w 1 kg surowca

w przeliczeniu na suchą masę)”

1. Wierzejska R. w Jarosz M., Dzieniszewski J., Celiakia, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2005, s. 29.

2. Lange E., Dieta bezglutenowa, Wydawnictwo Prószyński i S-ka, Warszawa, 2006, s. 7.

Kup książkę