Wino_dla_bystrzakow_winoby.pdf

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Wino dla bystrzaków
Autor: Ed McCarthy, Mary Ewing-Mulligan
T³umaczenie: Cezar Matkowski
ISBN: 978-83-246-1856-9
Tytu³ orygina³u:
Wine For Dummies
Format: 180x235, stron: 440
Dowiedz siê wiêcej, a wiêcej zrozumiesz!
Tajemnice wytrawnego smaku
Wino. Fascynuj¹cy napój, opiewany przez poetów w setkach wierszy.
Jest nieskoñczonym Ÿród³em rozkoszy zarówno dla znawców, jak i amatorów-entuzjastów,
podawanym równie chêtnie na wyrafinowanych przyjêciach i niezobowi¹zuj¹cych
spotkaniach towarzyskich. Jeœli intryguje Ciê nieprzebrany œwiat smaków tych bia³ych,
ró¿owych i czerwonych trunków, jeœli chcesz pog³êbiæ swoj¹ wiedzê na ich temat,
a potem czerpaæ wiêksz¹ przyjemnoœæ z ich smakowania — zapraszamy do lektury!
Dziêki tej ksi¹¿ce poznasz podstawowe gatunki wina, sposoby jego degustowania
i rodzaje winogron. Nauczysz siê radziæ sobie ze snobistycznymi sprzedawcami, kartami
win w restauracji oraz otwieraniem butelek. Czeka Ciê te¿ niezapomniana podró¿ po
najwa¿niejszych winiarskich regionach Europy, a tak¿e wyprawa do Australii, Nowej
Zelandii, Chile, Argentyny, Republiki Po³udniowej Afryki i USA. Poznasz te¿ szczegó³owo
egzotyczne oblicze wina, w tym jego fascynuj¹ce odmiany, takie jak szampan, sherry,
porto, sauternes i wiele innych. Nie brak tu równie¿ informacji o tym, jak opisywaæ
i oceniaæ wino oraz w jaki sposób dobieraæ odpowiedni napój do konkretnych potraw.
• Naucz siê rozpoznawaæ odmiany winogron i rodzaje wina.
• Dowiedz siê, jak czytaæ karty win i etykiety na butelkach.
• Poznaj sposoby ubijania dobrego interesu przy kupowaniu win.
• SprawdŸ, jak wybraæ wina odpowiadaj¹ce Twojemu podniebieniu.
• Wiedz, jak wybieraæ, sk³adowaæ, otwieraæ, nalewaæ i smakowaæ wino.
Ponadto znajdziesz tu dwa dekalogi: obna¿amy 10 mitów o winie i odpowiadamy
na 10 popularnych pytañ na jego temat
Spis tre ci
O autorach ........................................................................................................................ 13
PodziÚkowania od autorów ............................................................................................... 15
WstÚp ................................................................................................................................ 17
O ksiÈ ce ................................................................................................................................ 18
Konwencje zastosowane w ksiÈ ce ....................................................................................... 18
Naiwne zaïo enia .................................................................................................................. 19
Jak podzielona jest ksiÈ ka .................................................................................................... 19
CzÚ Ê I: Zapoznajmy siÚ z winem ................................................................................... 19
CzÚ Ê II: Wino i Ty: bliskie kontakty trzeciego stopnia ................................................. 20
CzÚ Ê III: Stary wiat wina ............................................................................................... 20
CzÚ Ê IV: Wina z Nowego ¥wiata .................................................................................... 20
CzÚ Ê V: Egzotyczne oblicze win ..................................................................................... 20
CzÚ Ê VI: Kiedy zïapiesz bakcyla ...................................................................................... 20
CzÚ Ê VII: Dekalogi .......................................................................................................... 21
CzÚ Ê VIII: Dodatki .......................................................................................................... 21
Ikony zastosowane w tej ksiÈ ce ........................................................................................... 21
CzÚ Ê I: Zapoznajmy siÚ z winem ................................23
Rozdziaï 1: Wino — Lekcja 1. ........................................................................................... 25
SkÈd bierze siÚ wino .............................................................................................................. 25
Co mo e byÊ bardziej naturalne? ..................................................................................... 26
Wspóïczesne wynalazki winiarskie .................................................................................. 26
Gïówny skïadnik ............................................................................................................... 27
Lokalny posmak ................................................................................................................ 27
Jaki kolor ma Twój apetyt? ................................................................................................... 27
(Niezbyt) biaïe wino ......................................................................................................... 27
Czy biaïe zawsze siÚ nadaje? ............................................................................................. 29
Czerwone wino ................................................................................................................. 30
Ró a jest ró È, lecz ró jest bielÈ ...................................................................................... 32
Kiedy jakie wino? .............................................................................................................. 32
4
Wino dla bystrzaków
Inne sposoby dzielenia win ................................................................................................... 33
Wino stoïowe ..................................................................................................................... 33
Wino deserowe .................................................................................................................. 34
Wino musujÈce (i bardzo osobista lekcja czytania) ......................................................... 35
Rozdziaï 2: Z kubków smakowych nale y korzystaÊ ..........................................................37
Specjalna technika smakowania wina ................................................................................... 37
Cieszenie oczu widokiem wina ........................................................................................ 38
Nos wie .............................................................................................................................. 39
Wino w ustach ................................................................................................................... 41
Parlez-vous winomowa? ....................................................................................................... 43
Podniebienie sekwencyjne ................................................................................................ 44
Wymiar smaku ................................................................................................................... 45
Kwestia jako ci ....................................................................................................................... 46
Czym jest dobre wino? ..................................................................................................... 47
Kiedy wino jest zïe? ........................................................................................................... 49
Ostateczna analiza: czy Ci smakuje? .................................................................................... 50
Rozdziaï 3: Zazdro Ê Pinot i inne tajemnice odmian winogron .........................................51
Dlaczego winogrona sÈ takie wa ne ..................................................................................... 51
O gatunku i odmianie ....................................................................................................... 52
Odmiany odmian .............................................................................................................. 52
Czym ró niÈ siÚ winogrona .............................................................................................. 53
Winogrona królewskie i plebejskie ................................................................................... 55
Przewodnik po odmianach biaïych winogron ..................................................................... 56
Chardonnay ....................................................................................................................... 56
Riesling .............................................................................................................................. 57
Sauvignon Blanc ................................................................................................................ 58
Pinot Gris/Pinot Grigio .................................................................................................... 59
Inne biaïe wina .................................................................................................................. 60
Przewodnik po odmianach czerwonych winogron ............................................................. 60
Cabernet Sauvignon .......................................................................................................... 60
Merlot ................................................................................................................................ 62
Pinot Noir .......................................................................................................................... 62
Syrah/Shiraz ....................................................................................................................... 63
Zinfadel .............................................................................................................................. 63
Nebbiolo ............................................................................................................................ 64
Sangiovese .......................................................................................................................... 64
Tempranillo ....................................................................................................................... 65
Inne czerwone wina .......................................................................................................... 65
Spis tre ci
Rozdziaï 4: Nazwy win i kod etykiety ................................................................................ 67
Zasady gry w etykietowanie .................................................................................................. 67
To nazwa szczepu czy miejsca? ........................................................................................ 68
Dzieñ dobry, nazywam siÚ Chardonnay ......................................................................... 68
Dzieñ dobry, nazywam siÚ Bordeaux .............................................................................. 69
Inne sposoby nazywania win ............................................................................................ 73
Awers i rewers etykiety wina ................................................................................................ 75
Sekwencja obowiÈzkowa .................................................................................................. 75
Opcjonalne terminy z etykiet ........................................................................................... 79
5
Rozdziaï 5: Za kulisami produkcji ...................................................................................... 85
Hodowla winogron, produkcja wina i typowy dla tych dziedzin argon .......................... 85
Viti-vini .............................................................................................................................. 86
Wariacje winoro li ............................................................................................................. 87
Winiarskie cuda ................................................................................................................. 88
Jeszcze wiÚcej terminów winiarskich ................................................................................... 90
CzÚ Ê II: Wino i Ty: bliskie kontakty trzeciego stopnia ...93
Rozdziaï 6: WÚdrówka po sklepie z winami ....................................................................... 95
Kupowanie wina mo e wystraszyÊ ka dego ........................................................................ 95
Sprzedawcy wina wszelkiego autoramentu ......................................................................... 96
Supermarkety, hipermarkety i inne ................................................................................. 96
Specjalistyczne sklepy winiarskie ..................................................................................... 98
Wybór wïa ciwego sprzedawcy wina ................................................................................... 99
Wïa ciwe postrzeganie ceny ........................................................................................... 100
Ocena wyboru i fachowo ci ........................................................................................... 100
Oczekuj u miechu .......................................................................................................... 101
Ocena warunków przechowywania wina ...................................................................... 101
Strategie kupowania wina ................................................................................................... 102
Kuj elazo, póki gorÈce ................................................................................................... 102
Wyja nij, czego Ci trzeba ................................................................................................ 103
Podaj swojÈ cenÚ ............................................................................................................. 104
Rozdziaï 7: Starcie z kartÈ win ........................................................................................ 107
Restauracyjne do wiadczanie wina .................................................................................... 107
W jaki sposób restauracje sprzedajÈ wino .......................................................................... 108
Wybór domu ................................................................................................................... 108
Kieliszek premium .......................................................................................................... 109
Specjalne (rezerwowe) karty win ................................................................................... 111
(Maïo) standardowa karta win ....................................................................................... 111
6
Wino dla bystrzaków
Jak czytaÊ kartÚ win ............................................................................................................. 111
Ocena organizacji win ..................................................................................................... 112
Zasady wyceniania ........................................................................................................... 113
Co powinna mówiÊ karta win? ....................................................................................... 114
Ocena stylu ...................................................................................................................... 115
Wybór elektroniczny ....................................................................................................... 115
Zamawianie wina ................................................................................................................. 116
Rytuaï prezentowania wina ................................................................................................. 117
Wskazówki dotyczÈce picia wina w restauracji .................................................................. 120
Rozdziaï 8: Wskazówki odno nie podawania i korzystania z wina ..................................123
Wyjmowanie korka .............................................................................................................. 123
Jakich korkociÈgów nie u ywaÊ ...................................................................................... 124
Jaki korkociÈg kupiÊ ........................................................................................................ 125
Inne korkociÈgi warte u ywania ..................................................................................... 126
Kelner, w moim winie jest korek! .................................................................................. 128
Przypadek specjalny: otwieranie szampana i wina musujÈcego .................................... 129
Czy wino naprawdÚ oddycha? ............................................................................................ 131
Jak natleniÊ wino ............................................................................................................. 131
Jakie wina muszÈ oddychaÊ? ........................................................................................... 131
Czy szkïo ma znaczenie? ..................................................................................................... 133
Wïa ciwy kolor: aden .................................................................................................... 134
Cienkie, ale nie maïe ....................................................................................................... 134
Tulipany, sto ki, szampanki i inne malownicze nazwy ................................................ 135
Ilu kieliszków wïa ciwie potrzebujÚ? ............................................................................. 137
Mycie kieliszków ............................................................................................................. 137
Nie za ciepïe, nie za zimne ................................................................................................. 137
Co robiÊ z resztkami wina .................................................................................................. 139
Zabawa z winem .................................................................................................................. 140
Wszystko w swoim czasie ............................................................................................... 141
Jak du o, to za du o? ....................................................................................................... 141
CzÚ Ê III: Stary wiat wina ..................................... 143
Rozdziaï 9: Przerabiamy FrancjÚ ......................................................................................145
Francuski model .................................................................................................................. 145
Zrozumienie przepisów win francuskich ...................................................................... 146
Drobne ró nice w rangach ............................................................................................. 147
Francuskie regiony winiarskie ............................................................................................ 148
Bordeaux: bez porównania ................................................................................................. 148
Podregiony czerwonego Bordeaux ................................................................................ 151
Mozaika z Médoc ............................................................................................................ 152
Klasyfikacja ...................................................................................................................... 153

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