tradycyjne_dania_na_rodzinne_spotkania-0734146ed97b7de99ad0d0e2c8e395937cd1efb7.pdf

(7284 KB) Pobierz

dania

na rodzinne

dycyjn

tkan

w sosie

śmietanowym

z cebulką

Śledź

Podam Wam jeden z najprostszych, a zarazem jeden

z najpyszniejszych sposobów na śledzia.

Można go podać na dwa sposoby, co pokazałam na zdjęciach.

Albo sos pod śledzikami (nieco bardziej efektownie i nowocześnie),

albo bardziej klasycznie – można pokryć filety sosem.

Do przygotowanie tej potrawy będą nam potrzebne matiasy w oleju. Śledzie opłukujemy

z oleju pod strumieniem bieżącej letniej wody, a następnie moczymy je w misce z zimną

wodą przez przynajmniej dwie godziny. Tym sposobem będą bardziej miękkie i mniej sło-

ne. Ilość wody ma znaczenie, bo zachodzi tu chemiczne zjawisko dyfuzji. Sól w śledziu

jest w wysokim stężeniu, sól w wodzie jest w niskim lub początkowo zerowym stężeniu

– będzie się ono przemieszczać ze śledzia do wody, aż osiągnie takie samo stężenie w ry-

bie i w wodzie. Tak jest w teorii, w praktyce trwałoby to dość długo. Dlatego, aby woda

sprawnie wyciągnęła nadmiar soli ze śledzia, powinno być jej przynajmniej dwa razy tyle

co ryby.

Następnie filety śledziowe wyjmujemy z wody i dokładnie osuszamy papierem kuchen-

nym lub tetrą.

Możemy je pokroić na 3–4 centymetrowe kawałki (lub zostawić w całości. Śledzie ukła-

damy na półmisku lub w salaterce.

Sos na około 6 porcji

zrobiłam z poniższych

składników:

• 100 ml śmietany

• 100 ml „lekkiego” majonezu

• 2 niedużych cebul

• 1/2 jabłka (opcjonalnie)

Cebule bardzo drobno kroimy, a potem przekładamy je do miseczki i zalewamy na

2 min wrzątkiem. Następnie dokładnie odcedzamy przez sito i mieszamy ze śmietaną

i majonezem.

Do tego przepisu opcjonalnie można dodać pół jabłka pokrojonego

w drobną kosteczkę. Ja robię tę potrawę bez jabłka, bo Kuba jest na nie uczulony,

a śledzie ze zdjęcia były jego kolacją ;)