SZKOŁA GOTOWANIA BEZPIECZNEJ ŻYWNOŚCI.pdf

(456 KB) Pobierz
Trzymaj oddzielnie mięso gotowane/pieczone
i surowe.
Surowe mięso przechowuje się w czystych,
zamkniętych pojemnikach na dolnej półce
lodówki (zabezpiecza to żywność przed
zanieczyszczeniem krzyżowym – nie dotyka,
ani nie kapie na inne jedzenie).
Wiele organizmów patogennych występuje
w surowym lub niedogotowanym mięsie,
rybach i jajach.
to podniesie temperaturę w lodówce, co może
sprzyjać wzrostowi bakterii. Parujące potrawy
przyspieszają oszranianie tylnej ścianki
i zmniejszają efekt chłodzenia.
Podczas ponownego ogrzewania żywności,
należy doprowadzić ją do wrzenia/zagoto-
wać.
Należy regularnie czyść lodówkę.
Pamiętaj-nie ma żywności wiecznie trwałej.
Większość żywności ma ustalone daty
przydatności do spożycia.
Stosuj pojemniki do przechowywania żywności
Jaja przechowuj w lodówce w wydzielonej
części (w pojemniku).
Gotowe dania (np. zupy, gulasze, pierogi)
przechowuj w lodówce możliwie jak najkrócej,
nie dłużej niż 2 dni.
Przechowywanie w lodówce żywności
nie zabezpiecza jej przed wzrostem niektórych
bakterii np. groźnej
Listeria monocytogenes.
Bakteria ta może namnażać się w warunkach
chłodniczych (4 ° C).
Pozostałości potraw włóż do lodówki
jak najszybciej (najlepiej w ciągu 90 minut)
i przechowuj w lodówce nie dłużej niż 2 dni.
Przed włożeniem przygotowanej żywności/
/potrawy do lodówki upewnij się, czy jest
wystudzona. Jeśli jedzenie jest jeszcze gorące,
NIZP–PZH pełni wiodącą rolę
w zakresie bezpieczeństwa
żywności. Zajmuje się badanami
naukowymi i oceną ryzyka
w zakresie toksykologii,
mikrobiologii, zanieczyszczeń
chemicznych, pozostałości
pestycydów, dodatków do żywności
i materiałów do kontaktu
z żywnością. Pełni również rolę
Krajowego Laboratorium
Referencyjnego.
PRAWIDŁOWY UKŁAD
ARTYKUŁÓW ZAPEWNI
PRODUKTOM ŚWIEŻOŚĆ
I JAKOŚĆ
W odpowiednio zagospodarowanej lodówce
panuje określony porządek, wynikający
z różnicy temperatur panujących wewnątrz lodówki.
Układając produkty spożywcze w lodówce
należy zapewnić im dużo przestrzeni, aby krążące
tam powietrze miało swobodny przepływ.
Najwyższa półka jest najcieplejszym miejscem
lodówki, powinna zostać zarezerwowana
dla produktów o długiej trwałości,
czyli np. przetworów w słoikach. Warto umieścić
tu zawekowane owoce (dżemy) czy warzywa.
Na górnych półkach bardzo dobrze przechowują
się ciasta takie, jak m.in. serniki, które wymagają
lekkiego chłodzenia.
SZKOŁA GOTOWANIA
BEZPIECZNEJ ŻYWNOŚCI
Zakład Bezpieczeństwa
Żywności NIZP –PZH
uk
a
Centrala: (+48 22) 54 21 400
Sekretariat: (+48 22) 849 76 12
www.pzh.gov.pl, e-mail: pzh@pzh.gov.pl
@NIZP_PZH,
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego-PZH
na
na
tal
er
zu
Górna półka
- dżemy, konfitury, ciasta (serniki),
a także produkty mleczne: jogurty, kefiry, desery mleczne,
śmietana.
Środkowe półki
to idealne miejsce na potrawy, które
planujemy odgrzać w najbliższym czasie. Powinniśmy
umieścić tu także produkty, które wymagają
przechowywania w temperaturze
niższej niż 5°C.
Półki środkowe
to miejsce dla produktów spożywczych,
które szybko się psują i mają krótki termin przydatności:
sery, wędliny oraz dania gotowe
(należy je szczelnie
przykryć). Dobrym pomysłem jest także umieszczenie tu
rzeczy, po które sięgamy najczęściej. Dzięki temu, że znaj-
dować się będą w łatwo dostępnym miejscu, ograniczymy
czas, w jakim będą otwarte drzwi lodówki.
Najniższe półki
to
najzimniejsze miejsce,
czyli
powinniśmy je przeznaczyć na żywność, która psuje się
najszybciej. Idealnie nadaje się do
przechowywania
mięsa i ryb.
Jednak nie powinny być przechowywane
dłużej niż dwa dni w przypadku mięsa i jeden dzień w
przypadku ryb. Nie powinno się trzymać na tej samej
półce surowego mięsa i produktów przygotowanych
już do spożycia.
Najniższa półka przeznaczona jest do przechowywania
mięsa i ryb.Dolne szuflady i komory to miejsce o wysokiej
wilgotności i temperaturze, przeznaczone jest
na
świeże warzywa i owoce.
SZKOŁA GOTOWANIA
BEZPIECZNEJ ŻYWNOŚCI
według NIZP-PZH
Co należy wiedzieć o bezpiecznym
przechowywaniu żywności ?
Bezpieczne przechowywanie mięsa
w lodówce, pozwala ograniczyć rozprzestrzenianie
się bakterii i uniknąć zatrucia pokarmowego.
Trzymaj się
„zasady dwóch godzin”.
Nie wolno
dopuścić do tego aby mięso, drób, ryby,
jaja lub inne produkty, które wymagają
przechowywania w lodówce, przebywały
w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godzi-
ny lub godzinę, jeśli temperatura powietrza jest
wyższa niż 30 °C.
na
uk
a
ZAMRAŻANIE I ROZMRAŻANIE
Półki i balkoniki na drzwiach –
to najcieplejsze
miejsce w lodówce,
powinno być przeznaczone
na produkty, które wymagają jedynie delikatnego
chłodzenia. Na drzwiach lodówki przechowujemy
otwarte soki w kartonach, butelki z sosami,
np. ketchup, czy słoiki z musztardą i majonezem.
Zazwyczaj, górne balkoniki przeznaczane
są do przechowywania jaj.
Temperatura zamrażania powinna wynosić
minimum -18 ° C.
Żywność zamrażać przed końcem terminu przydatności do
spożycia, najbezpieczniej w zależności od jej rodzaju na
1–12 miesięcy.
Żywność przeznaczoną do mrożenia w odróżnieniu od tej
przechowywanej w lodówce należy
ułożyć ciasno
Mięso i ryby
przed gotowaniem należy dokładnie rozmrozić,
najlepiej w pojemniku aby zabezpieczyć rozprzestrzenianie
się wycieku na inne produkty. Po rozmrożeniu żywności, co
warto wykonywać na dolnej półce lodówki, należy poddać ją
obróbce cieplnej, dzięki której rozwijające się podczas rozmra-
żania drobnoustroje zostaną zniszczone. Produkty rozmrożone
trzeba od razu przyrządzić i spożyć.
Nie przechowywać żywności w zamrażarce
bardzo długo – nie ma żywności wiecznie trwałej.
na
Niczego nie wolno zamrażać dwukrotnie
– może to
grozić poważnym zatruciem pokarmowym!
Jeśli nastąpi wyłączenie prądu, drzwi lodówki
i zamrażarki powinny być zamknięte jak najdłużej.
Lodówka będzie utrzymywać zimno przez około cztery
godziny.
Pełna zamrażarka będzie utrzymywać odpowiednią
temperaturę przez około 48 godzin, jeśli drzwi pozostają
zamknięte.
tal
Utrzymuj temperaturę lodówki w 4 – 5 ° C
lub poniżej. Bardzo często lodówki mają wyższą
temperaturę.Temperatura zamrażania powinna
wynosić -18 ° C
Sprawdzaj temperaturę
w lodówce !!!
er
zu

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin