Na Shou Hao Tang - Yin Shi Tong Meng Hui.pdf

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拿手�½湯
編著
飲食同盟會
編輯
�½靜
攝�½�
幸浩生
設計
任霜兒  �½�秋雲
出版
萬里機構．飲食天地出版社
香港鰂魚涌英皇道1065號東達中心1305室
電話：2564 7511　　傳真：2565 5539
網址：http://www.wanlibk.com
發行
香港聯合書刊物流有限公司
香港新界大埔汀麗路36號中華商務印刷大廈3字樓
電話：2150 2100　　傳真：2407 3062
電郵：info@suplogistics.com.hk
承印
中華商務�½�色印刷有限公司
出版日期
二○○九年十一月第一次印刷
版權所有．不准翻印
ISBN 978-962-14-4168-3
中國人是愛飲湯的民族，特別是南方人愛飲老火
湯和藥材湯；北方人愛飲滾煮湯或羹湯；香港人
除了上述兩類湯，也愛飲西式湯。飲湯文化已流
傳數千年，不�½�沒有被時代淘汰，反而是人們最
愛烹調的一種食物，因為只有
“湯”
才有家的感
覺呢！
閒來無事，煲一鍋靚湯，可說是輕而易舉的事
情，只要懂得選料，操控火候，每天�½可飲用靚
湯。套句俗話 ：
“原汁原味，無油，無味精，用
料上乘，全家人的健康全靠�½�喇！”
。
無論任�½�湯水，其烹調�½�式和火候操控皆相類
似。選料以新鮮為大原則，按照其不同特質而選
配，並以四時變化取材入湯。材料經清洗後，再
汆水或煎香才煮湯。火候操控方面，先用猛火把
材料滾出味道，再以中火或慢火熬煮，由十數分
鐘至數小時不等，因應材料的特質調控時間，�½
�½�出清鮮美味的湯水。
如果沒空，讀者們可利用真空煲煲湯，效果也不
差。要是家中有外籍女傭，便可以教導她們煲
湯，待辛勞一天後，入屋便�½嗅到飯香和湯香，
甚麼疲勞也一掃而盡。
前
言
Contents
目錄
前言
蔬菜類
番茄薯仔椰菜花湯 
菜花瑤柱羹 
翠玉豆腐湯 
甘翠羹 
水雲香�½豆腐羹 
大豆�½番茄肉片湯 
片兒湯 
�½菜栗子瘦肉湯 
黃豆毛豆菜蔬骨頭湯 
蘆根老黃瓜湯 
鮮菌雞肉湯 
海鮮類
蝦仁青豆羹 
烤番茄周打蜆肉湯 
三寶節瓜茸 
黃金海鮮羹 
鮮魚濃湯浸蛋�½球 
三鮮�½魚湯 
首烏黑豆魚頭湯 
家�½類
營養湯 
金�½�銀雪鳳翩翩 
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黃豆煲雞湯 
雞腳湯 
五指毛桃煲竹絲雞 
菜乾羅漢果煲竹絲雞湯 
家畜類
金銀百合南瓜排骨湯 
栗子蓮藕粉腸湯 
涼瓜鹹菜豬骨湯 
牛大力豬腳湯 
腐竹�½果豬肚湯 
涼粉草粉葛湯 
當歸北芪淮山杞子燉牛����
花果類
燕液桂花羹 
草莓雪梨凍湯 
青檸香瓜凍湯 
海底椰木瓜鰂魚湯 
雪梨甜粟雞湯 
海底椰、椰子雞湯 
雪梨雪耳燉椰子 
番石榴瘦肉湯 
西瓜皮排骨湯 
人參果甘筍豬骨湯 
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