Chciałam podkreslić, że tyle kucharek i tyle różnych żurków
mój jest sprawdzony, trochę wymaga czasu i zaangażowania.
SKŁADNIKI RÓWNIEŻ DO ZAKUPIENIA
SKŁADNIKI NA WYWAR-BULON:
3-szyje indycze
kości od schabu
żebrka wędzone
boczek wędzony nie gotowany
okrojone kości z kurczaka (chyba nazywają się sztuki rosołowe)
ilośći w/g uznania, zasobności kieszeni.
GOTOWANIE WYWARU:
wszystko umyć, wkładamy do garnka, ja daje 1-łyżkę wegety, 1-łyżkę przyprawy Kril Klasyczny-KAMIS, garść prawdziwków suszonych, 5-listków laurowych, kilka ziarenek angielskiego ziela. Zalać wodą, aby kryła kości. Gotować wszystko 2-godziny. Pilnować, bo woda się wygotowuje, a zatem dolewać wody. Po ukończeniu gotowania wywaru, powinnismy mieć 2-2,5 litra wywaru. Mięsa, kosci wyjąć. Płyn przelać do drugiego garnka
____________________________________________
GOTOWANIE SAMEGO ŻURKU:
Do czystego wywaru wrzucamy jarzyny, kiełbaski, porę, majranek. Wszystko gotujemy do miękości. Teraz można dodać pokrojony ten boczek , który się ugotował poprzednio. (w/g uznania) Wszystko zagotowujemy. W garczku pół litrowym rozpuszczamy zimną wodą ŻUREK WINIARY dobrze mieszamy, aby nie było grudek. Tą naszą meszaninę wlewamy do gotującego się wywaru z jarzynami. mieszamy dużą drewnianą łyżką. Po zagotowaniu, jeżeli nam jest mało kwaśne dolewamy z butelki troszkę kwau żurkowego. Ostrożnie z tym kwasem, proszę pamiętać, że jeszcze śmietana jest
kwaśna . Gasimy gaz. Teraz dodajemy czosnek. Dodajemy śmietanę. Mieszając łyżką drewnianą. Smietanę dodajemy wolno, aby się nam nie ścieła. Wszystko mieszamy dokładnie. Teraz próbujemy i jeszcze doprawiamy do smaku, magą, cukrem.
Na talerz kroimy jajko, zalewamy żurkiem. SMCZNEGO.
SKŁADNIKI DO ZAKUPIENIA:
300-500 ml zakwasu (w zależności jak bardzo jest kwaśny)-kupuje się wszędzie, sklepy z warzywami, markety 1,2 litra.
4 kiełbasy polskie, surowe (biała kiełbasa) ( obrać z oplotu, pokroić na grubsze plastry)
3 ząbki czosnku- przetrzeć przez praskę, albo zgniść
1 pora- oczyścić, dobrze umy, pokroić na 1,5 cm odcinki
1 warzywa-30dk mrożonek (pokrojone na paseczki: marchewka, pietruszka, seler, cebula)-można kupić świeże i odpowiednio sobie pokroić
3 łyzki majeranku
weget,
gril klasyczny KAMIS
grzyby prawdziwki
torebka ŻUREK WINIARY
liść laurowy, ziele angielskie
MAGA W PŁYNIE
pieprz zmielony na telerz
sól do smaku, ( solić ostrżnie,nie spieszyć się z soleniem, bo niektóre boczki, żeberka są słone, ja doprawiam magą w płynie, na końcu gotowania, po ugotowaniu żurku i po dodaniu śmietany)
jaja ugotowane na twardo- ilość w/g uznana
śmietanka 18 % -PIĄTNICA-jest najlepsza
bdmikolaj