Sporządzanie oraz ekspedycja potraw z jaj, mleka i jego przetworów.pdf

(294 KB) Pobierz
MINISTERSTWO EDUKACJI
NARODOWEJ
Elżbieta Flizikowska
Beata Kozińska
Sporządzanie oraz ekspedycja potraw z jaj, mleka i jego
przetworów 321[11].Z2.06
Poradnik dla ucznia
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007
„Projekt współfinansowany ze
środków
Europejskiego Funduszu Społecznego”
Recenzenci:
dr inż. Magdalena Człapka-Matyasik
mgr inż. Magdalena Krystowska
Opracowanie redakcyjne:
mgr inż. Ewa Superczyńska
Konsultacja:
dr hab. inż. Henryk Budzeń
Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 321[11].Z2.06
„Sporządzanie oraz ekspedycja potraw z jaj, mleka i jego przetworów” zawartego
w modułowym programie nauczania dla zawodu dietetyk.
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007
„Projekt współfinansowany ze
środków
Europejskiego Funduszu Społecznego”
1
SPIS TREŚCI
1.
2.
3.
4.
Wprowadzenie
Wymagania wstępne
Cele kształcenia
Materiał nauczania
4.1. Sporządzanie oraz ekspedycja potraw z mleka i jego przetworów
4.1.1. Materiał nauczania
4.1.2. Pytania sprawdzające
4.1.3.
Ćwiczenia
4.1.4. Sprawdzian postępów
4.2. Sporządzanie oraz ekspedycja potraw z jaj
4.2.1. Materiał nauczania
4.2.2. Pytania sprawdzające
4.2.3.
Ćwiczenia
4.2.4. Sprawdzian postępów
Sprawdzian osiągnięć
Literatura
3
5
6
7
7
7
13
14
17
18
18
23
23
27
28
32
5.
6.
„Projekt współfinansowany ze
środków
Europejskiego Funduszu Społecznego”
2
1. WPROWADZENIE
Poradnik, który otrzymujesz będzie Ci pomocny w zdobyciu niezbędnych umiejętności
związanych ze sporządzaniem i ekspedycją potraw z jaj, mleka i jego przetworów.
W poradniku zamieszczono:
−
wymagania wstępne, czyli spis umiejętności i wiadomości niezbędnych do rozpoczęcia
realizacji programu jednostki modułowej,
−
cele kształcenia, które poinformują Cię szczegółowo, jakie wiadomości i umiejętności
jakie będziesz posiadał po zrealizowaniu programu jednostki modułowej,
−
materiał nauczania, który umożliwi Ci samodzielną pracę i przygotowanie się do
wykonywania
ćwiczeń
oraz uzyskanie zadowalających wyników sprawdzianów.
Materiał nauczania obejmuje w szczególności treści dotyczące składu chemicznego
i wartości odżywczej jaj, mleka i jego przetworów oraz możliwości wykorzystania jaj, mleka
i jego przetworów w
żywieniu
osób zdrowych i chorych.
Niezbędne będzie jednak, abyś poszerzał swoje wiadomości w oparciu o literaturę oraz
inne
źródła
informacji, np. Internet,
−
pytania sprawdzające wiedzę, która jest niezbędna do wykonania
ćwiczeń,
−
ćwiczenia,
z których każde obejmuje:
−
polecenie,
−
kolejne czynności jakie należy wykonać, aby
ćwiczenie
zrealizować,
−
wykaz materiałów i sprzętu potrzebnych do realizacji
ćwiczenia.
−
sprawdzian postępów z pytaniami, na które odpowiadasz tylko twierdząco lub przecząco
i którego wynik pozwoli Ci stwierdzić, czy opanowałeś treści danego działu,
−
przykładowy sprawdzian osiągnięć, zawierający zestaw zadań testowych, którego
rozwiązanie pozwoli Ci stwierdzić, czy w sposób zadowalający opanowałeś wiadomości
i umiejętności z zakresu jednostki modułowej.
Jeżeli będziesz miał trudności w zrozumieniu niektórych tematów lub w wykonaniu
ćwiczenia,
to poproś nauczyciela o wyjaśnienie trudniejszych zagadnień lub sprawdzenie, czy
dobrze wykonujesz daną pracę.
Bezpieczeństwo i higiena pracy
W czasie pobytu w pracowni musisz przestrzegać regulaminów, przepisów bhp oraz
instrukcji przeciwpożarowych, wynikających z rodzaju wykonywanych prac. Przepisy te
poznałeś już podczas trwania nauki i należy je bezwzględnie stosować.
„Projekt współfinansowany ze
środków
Europejskiego Funduszu Społecznego”
3
312[11].Z2
Produkcja i ekspedycja potraw
dietetycznych
321[11].Z2.01
Zapewnianie jakości zdrowotnej
żywności
i
żywienia
321[11].Z2.02
Prowadzenie gospodarki
produktami
żywnościowymi
321[11].Z2.03
Organizowanie procesów
technologicznych
321[11].Z2.04
Sporządzanie oraz ekspedycja
potraw z owoców i warzyw
321[11].Z2.05
Sporządzanie i ekspedycja zup
oraz sosów
321[11].Z2.06
Sporządzanie
i ekspedycja
potraw z jaj,
mleka i jego
przetworów
321[11].Z2.07
Sporządzanie
i ekspedycja
potraw z kasz oraz
mąki
321[11].Z2.08
Sporządzanie
i ekspedycja
potraw z mięsa
zwierząt rzeźnych
321[11].Z2.09
Sporządzanie
i ekspedycja
potraw
z drobiu oraz ryb
321[11].Z2.10
Sporządzanie i ekspedycja napojów,
deserów oraz dietetycznych wyrobów
ciastkarskich i kulinarnych z ciast
321[11].Z2.11
Wykorzystanie
żywności
specjalnego
przeznaczenia
Schemat układu jednostek modułowych
„Projekt współfinansowany ze
środków
Europejskiego Funduszu Społecznego”
4

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin