smaki roztocza.pdf

(74067 KB) Pobierz
Wydano na zlecenie:
Lokalna Grupa Działania „Roztocze
Tomaszowskie”
ul. Lwowska 32/104,
22-600 Tomaszów Lubelski
tel./fax: 84 664 63 86
e-mail:biurolgd@roztoczetomaszowskie.pl
www.roztoczetomaszowskie.pl
Wydawca:
Lokalna Organizacja Turystyczna Roztocze
ul. Kościelna 9, 22-600 Tomaszów Lubelski
ISBN: 978-83-929401-9-7
Zdjęcia: Adrian Łoś, losadrian@gmail.com
projekt: Don Brando Sp. z o.o.
Kuchnia Roztocza to mieszanka wpły-
wów kuchni chłopskiej i szlacheckiej
oraz ukraińskiej i żydowskiej. Wykorzy-
stanie świeżych, sezonowych produk-
tów sprawia, że jest zdrowa i smaczna.
Roztoczańskie potrawy doceniane są w
regionie i w całym kraju.
Od dawien dawna to co się jadało na
Roztoczu na codzień było uzależnione
od pory roku i od uprawianych w oko-
licach roślin i hodowanych zwierząt.
Region jest królestwem kaszy, miodu
i owoców. Jedną z najbardziej rozpo-
znawalnych potraw regionu jest piróg
biłgorajski i jego odmiany. Popularne
wśród mieszkańców Roztocza są tak-
że pieczone pierożki z różnym nadzie-
niem. Dzięki czystej, wolnej od zanie-
czyszczeń przemysłowych przyrodzie
Roztocze słynie z wysokiej jakości mio-
du, który jest dodatkiem wielu potraw.
Najbardziej znanym produktem kuli-
narnym z Roztocza jest Olej Świąteczny
Roztoczański. Wytwarzany tradycyjny-
mi metodami z rzepaku zyskał miano
„roztoczańskiej oliwy”. Znakomitą jako-
ścią i smakiem charakteryzują się także
roztoczańskie wędliny. Obfitość owo-
ców leśnych i tych z sadu sprawiła, że
na Roztoczu możemy spróbować wielu
oryginalnych nalewek. Słońce sprzyja
także uprawie winorośli - wino z Roz-
tocza staje się kolejną lokalną atrakcją.
Zapraszamy do spróbowania własnych
sił w przygotowywaniu naszych lokal-
nych potraw. W publikacji znajdziecie
kilkadziesiąt przepisów na różne po-
trawy, które często od pokoleń przygo-
towywane są w okolicach Tomaszowa
Lubelskiego. Dziś tradycje kulinarne
podtrzymywane są przez Koła Gospo-
dyń Wiejskich oraz lokalne stowarzy-
szenia. Do naszej książki trafiły prze-
pisy zgromadzone podczas konkursu
„Smaki obszaru LGD Roztocze Toma-
szowskie”, którego finał odbył się 15
września 2013 roku w Hucie Lubyckiej
podczas dożynek gminy Lubycza Kró-
lewska.
Roz toc z e
witalność z natury
Smacznego!
Spis treści
Lista przepisów
Domowy ser żółty
6
Kaszanka tradycyjna
7
Smalec z grzybkami
8
Chleb na zakwasie
9
Chleb z kaszą gryczaną
10
Cebularze
11
Żeberka w miodzie
12
Pierożki z sakówką
13
Pierożki z kapustą i kaszą gryczaną
14
Pierogi z duszuj
15
Pieczone pierogi z kaszą
16
Kibinki z sosem czosnkowym
17
Ludowy placek z kaszy gryczanej
18
Kaszak
19
Sodziaki
20
Fajercarze
21
Kwaśniak
22
Barszcz czerwony
23
Barszcz kresowy
24
Bajgały
25
Kozibroda z grochem
26
Golasy z maczką
27
Karkówka w sosie grzybowym
28
Karp po staropolsku
29
Gołąbki z królikiem
30
Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami
31
Gołąbki z kaszą gryczaną
32
Gołąbki z ziemniakami
33
Grzyby marynowane
34
Sakiewki śliwkowe
35
Rogaliki z serem domowym
36
Pączek z kapustą
37
Obwarzanki
38
Amoniaczki poleńskie
39
Chałka z nadzieniem 40
Ciasto drożdżowe ze śliwkami
41
Sernik z pieca
42
Szarlotka
43
Kłysze
44
Placek z jabłkami
45
Zupa Parzybroda z żeberkiem
46
Kasza jaglana z dynią
47
Legumina z kwaśnego mleka
48
Wino gronowe czerwone
49
Domowy miód pitny Czwórniak
50
Nalewka wiśniowa
51
Nalewka malinowa
52
Nalewka miętowa
53
Nalewka lubczykowa
54
Nalewka z aronii
55
Piernik
56
Autorzy przepisów
Stowarzyszenie Rozwoju Społeczności
Lokalnej Paary
57
Klub Aktywności Społecznej Malwa
z Tarnawatki-Tartak
58
Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiej-
skich Lubczyk w Lubyczy Królewskiej
59
Koło Gospodyń Wiejskich Brzezinianki
z Brzezin
60
Koło Gospodyń Wiejskich Kniazie
61
Koło Gospodyń Wiejskich w Polanach
62
Stowarzyszenie „Pszczółki Roztoczań-
skie” z Pasiek
63
4
5
Domowy ser żółty
składniki:
2 kg twarogu domowego
1,5 -2 l mleka wiejskiego
2-3 łyżki soli
15-50 dag masła
1 łyżka sody
2 łyżki octu
2-3 łyżki kminku
4 jajka
Koło Gospodyń Wiejskich w Polanach
Kaszanka tradycyjna
składniki:
1l krwi suszonej
(15-18 g suszonej krwi na
100 ml wody)
25 dag ryżu
2 kg kaszy gryczanej
1 kg podgardla
pieprz ziołowy, pieprz
prawdziwy, sól
Koło Gospodyń Wiejskich w Kniaziach
przepis:
Mleko zagotować, wrzucić twaróg
i mieszając doprowadzić do wrzenia.
Gotować 7- 10 minut. Lekko schłodzić
i ciepły dobrze odcedzić. Masło rozpu-
ścić w garnku, włożyć ser i mieszając
smażyć. Do tej masy dodać sól do sma-
ku, kminek i mieszając dodawać roz-
trzepane jajka, sodę i ocet. Smażyć to
razem 5 minut. W miarę szybko przelać
do przygotowanej formy. Ostudzić.
przepis:
Ugotować ryż i przypiec kaszę. Ugo-
tować i zmielić przez maszynkę pod-
gardle. Do ostygniętej kaszy dodać
ryż, podgardle, sól i pieprz. Na końcu
wlać roztwór suszonej krwi i wszystko
wymieszać. Farsz można wlać do alu-
miniowych blaszek nasmarowanych
tłuszczem lub tradycyjnie do grubych
jelit, jelita trzeba nakłuć igłą żeby nie
pękły, piec w piekarniku 120 minut w
temperaturze 200C. Piec do chwili kie-
dy na jelitach wystąpi rosa.
6
7
Smalec z grzybkami
składniki:
1 kg świeżego surowego
boczku
1 kg świeżej słoniny
4 duże cebule
4 ząbki czosnku
około 2 łyżki soli (do smaku)
4 duże kapelusze suszonych
borowików
Stowarzyszenie Rozwoju Społeczności Lok
alnej Paary
Chleb na zakwasie
składniki:
0,5 kg mąki żytniej razowej
0,5 kg mąki żytniej
pół szklanki płatków owiasnych
pół szklanki nasion słonecznika
0,5 kg nasion lnu
pół szklanki kminku
1 litr wody
Koło Gospodyń Wiejskich w Polanach
przepis:
Słoninę i boczek, cebulę oraz opłukane,
obgotowane grzyby zemleć na maszyn-
ce siatką o dużych oczkach. Czosnek
wycisnąć przez praskę i dodać do ca-
łości. Osolić. Smażyć na wolnym ogniu
trzy godziny. Delikatnie przelać do sło-
ików i zostawić do ostygnięcia.
przepis:
Zakwas: 1 szklankę mąki żytniej i wodę
wymieszać i odstawić na 4 dni w cie-
płym miejscu. Piątego dnia dodać
1 szklankę wody i 1-2 szklanki mąki.
Szóstego dnia zakwas jest gotowy.
Dodać resztę wody, mąki, sprażone
poprzedniego dnia płatki, posolić do
smaku ok. 3 łyżeczki i wyrabiać dość
długo, aż ciasto zacznie odchodzić od
ręki. Pod koniec dodać sparzone ziar-
na lnu, słonecznika i kminku. Wyłożyć
do jednej blachy lub keksówek. Piec
15 minut w 250 C i 35 minut w 200 C. Po
upieczeniu przykryć lnianą ściereczką
i odostawiać by chleb odpoczął.
zakwas:
1 szklanka wody
1 szklanka mąki żytniej razowej
8
9

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika:

Zgłoś jeśli naruszono regulamin