KIEŁBASA STAROWIEJSKA.pdf

(26 KB) Pobierz

KIEŁBASA STAROWIEJSKA

Skład na 10 kg.

mięso z szynki - 6 kg

mięso z karkówki - 4 kg

Przyprawy:

sól warzona - 0,16kg tzn. 1,6% na 1 kg mięsa

pieprz czarny mielony - 0,05 kg

majeranek - 0,04 kg

czosnek - 0,05 kg

cukier - 0,03 kg

woda - 0,5 l

Jelita:

jelita wieprzowe fi 28-30 mm.

Mięso kroimy w drobną kostkę 1-1 cm. Czosnek

dokładnie rozgniatamy i dodajemy do 0,5 litra wody po czym

wodę dolewamy do pokrojonego mięsa wraz z solą i

pozostałymi przyprawami dokładnie mieszając ok. 10 min. Po

dokładnym wymieszaniu pozostawiamy na 2h

Po upływie 2h nabijamy kiełbaskę w jelita i kręcimy w

parki o dł. 25-30 cm.

Zapiekanie:

Kiełbasę zapiekamy w piekarniku przez 50-60 min w

temp. 180 st.C, pod koniec pieczenia często obserwując

stopień przypieczenia skórki, by nie dopuścić do jej przypalenia.