Kiszka z podrobów.pdf

(29 KB) Pobierz

Kiszka z podrobów

Składniki:

pokrajane mięso z jednej głowy wieprzowej 1,25 kg podgardla nerki płuca serce

śledziona wątroba szklanka krwi wieprzowej sól 20 g pieprzu 10 g ziela angielskiego kilka

goździków łyżka majeranku grube jelito wieprzowe

Sposób wykonania:

Mięso, podgardle, nerki, płuca, serce i śledzionę włożyć do garnka i zalać wodą w takiej

ilości, aby wszystko przykryła. Gotować godzinę, dodać wątrobę i dalej gotować, aż

składniki będą miękkie. Wyjąć wątrobę i płuca i przepuścić je przez maszynkę do mięsa,

przelewając podczas mielenia krwią. Resztę mięsa i podrobów pokrajać ostrym nożem w

kostkę. Przyprawy bardzo drobno utłuc. Wszystko razem dokładnie wymieszać i gotową

masę napełnić jelita do 2/3 ich objętości. Końce jelit zawiązać i gotować kiszki na bardzo

małym ogniu godzinę od chwili zagotowania wody, uważając aby nie popękały. Po

ugotowaniu obmyć przegotowaną wodą, rozłożyć na desce, przykryć drugą deską lekko

naciskając i zostawić do następnego dnia. W zimnym miejscu można przechowywać

około 10 dni. Do dłuższego przechowywania kiszki należy wędzić 12 godzin w zimnym

dymie.